• 找鲜花
全国客服热线/企业微信
18939884868
我的购物车
全部鲜花分类
搜索
鲜花网服务热线
鲜花网服务热线

相关专题: 商务蛋糕 道歉蛋糕 开业蛋糕 乔迁蛋糕 生子蛋糕 探病蛋糕 毕业蛋糕 结婚蛋糕 女朋友蛋糕 男朋友蛋糕 朋友蛋糕 领导蛋糕 儿童蛋糕 长辈蛋糕 老师蛋糕 同事蛋糕 客户蛋糕 父母蛋糕 妻子蛋糕 亲人蛋糕 异地蛋糕 祝寿蛋糕 求婚蛋糕 表白蛋糕 光棍节蛋糕 感恩蛋糕 圣诞蛋糕 春节蛋糕 情人蛋糕 妇女蛋糕 母亲蛋糕 父亲蛋糕 七夕蛋糕 教师蛋糕 中秋蛋糕 520蛋糕 护士蛋糕 端午蛋糕 重阳蛋糕 元宵蛋糕 军人蛋糕 节日蛋糕 祝福语 花语
烘培知识家庭烘焙基础知识(一)_蛋糕知识-蛋糕速递网
     


烘培,又称烘烤,指食物通过干热的方式脱水变干变硬的过程。 烘培食品则是以面粉、油、糖、鸡蛋等主料为基础,添加适量配料, 并通过和面、发酵、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的 食品。烘培食品诞生的时间已经难以考究,但自从电烤箱问世以来, 烘培食品进入了快速发展的"黄金时代"。在许多不错,无论是主食, 还是副食,烘培食品都占有十分重要的位置。

近些年,由于食品安全问题,包括添加一些不规范的添加剂或^ 法使用添加剂的曝光,让许多家庭在购买烘焙等食品时越来越谨慎, 从而将更多的时间投入到厨房亲自制作。同时,随着家用电烤箱在我 国逐渐普及,越来越多的家庭“煮妇”被烘培食品无烟、健康、营养 等特点掠取了 "芳心",甚至很多人在挺好次接触电烤箱后,就被其 "神奇"的工作模式“俘获' 成为烘培的忠实"粉丝'

烘培食品是现代社会的"舶来品",在制作时同传统的家常食物一样,也需要掌握一定的基础知识和烹饪技巧。

烘培材料介绍

粉类

 

高筋面粉:小麦面粉中的蛋白质含量在12.5%以上,是制作面包 的主要原料之一,在西饼中多用于松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡 芙),在蛋糕方面主要用于水果蛋糕。

 

中筋面粉:小麦面粉的蛋白质含量在9%?12% ,多用于中式的 馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如蛋挞皮和派皮等。

 

低筋面粉:小麦面粉的蛋白质含量在7% ~ 9%,为制作蛋糕的 主要原料之一,在混酥类西饼中也是主要原料之一。

 

全麦面粉:小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚?LW麸皮的比 例与原料小麦相同,用来制作全麦面包和小西饼等。

麦片:通常是指燕麦片,烘培产品中用于制作杂粮面包和小西饼

 

 

玉米粉:呈小细粒状,由玉米研磨而成,在烘培产品中用作玉米 粉面包和杂粮面包,在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作 为整形后面团防黏之用。

 

可可粉:有高脂、中脂、低B訝□经碱处理、未经碱处理等数种, 是制作巧克力、蛋糕等品种的常用原料。

 

其他粉类

玉米淀粉:又称粟粉,溶水加热至65°C时即开始膨化产生胶凝 特性,多数用在派馅的胶冻原料或奶油布丁馅中。还可加入到蛋糕的 配方中,可适当降低面粉的筋度。

裸麦粉:是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同,不含 有面筋,多与高筋小麦粉混合使用。

小麦胚芽:是小麦在磨粉过程中与本体分离的胚芽部分,用于制 作胚芽面包。小麦胚芽中含有丰富的营养成分,尤其适合孩童和老年 人食用。

麸皮:是小麦最外层的表皮,多数当做饲料使用,但也可掺在高 筋面粉中制作高纤维麸皮面包。

油脂类

白奶油:分含水和不含水两种,是与白油相同的产品,但该油脂 精练过程较白油更佳,油质白洁细腻。含水的白奶油多用于制作裱花 蛋糕,而不含水的白奶油则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其他不错西 点。

 

黄油:具有天然纯正的乳香味道,颜色佳,营养价值高,对改善 产品的质量有很大的帮助。黄油在蛋糕的制作过程中经常被利用。

 






http://www.315hua.cn/listzt-9301.html
手机版访问:烘培知识家庭烘焙基础知识(一)_蛋糕知识-蛋糕速递网
上一篇:教你做蓝莓益力多慕斯的做法步骤_蛋糕知识-蛋糕速递网
下一篇:详细的裱花教程彩虹蛋糕的做法步骤_蛋糕知识-蛋糕速递网
相关资讯:
 · 11朵红玫瑰多少钱?
 ·给亲人长辈的生日礼物送什么好-海外华人送礼到中国国内-生日送花
 ·恋人、爱人的生日祝福语_祝福语大全